Por que isso importa
Foto cortesia de TEXxMidAtlantic 2011
Se existe algo como um chef celebridade “típico”, José Andrés não é. Sim, ele é um pioneiro culinário reconhecido internacionalmente, creditado por popularizar as tapas (pequenos pratos espanhóis) nos EUA. Mas não é por isso que a revista Time nomeou Andrés duas vezes para sua lista das “100 Pessoas Mais Influentes” ou por que ele será um palestrante principal no IHI Forum 2020 (6 a 9 de dezembro de 2020).
O que diferencia Andrés de outros chefs renomados é o trabalho da World Central Kitchen. A organização sem fins lucrativos que ele fundou em 2010 monta cozinhas de campo que alimentam as pessoas com refeições frescas, geralmente dias após um terremoto, furacão, incêndio, inundação, tornado ou outra calamidade. Mais recentemente, estima-se que a World Central Kitchen tenha alimentado mais de 16 milhões de pessoas ao redor do mundo desde o início da pandemia da COVID-19, incluindo em 34 estados dos EUA.
Fornecer nutrição muito necessária para pessoas em extrema necessidade é certamente louvável, mas Andrés vai além. Sua organização está desafiando modelos convencionais de assistência a desastres não apenas fornecendo ajuda, mas também empregando trabalhadores de restaurantes recém-desempregados para cozinhar as refeições nutritivas mais familiares e apreciadas em suas próprias comunidades. Como a revista Washingtonian coloca, os esforços da World Central Kitchen “[não são] apenas uma conquista agradável, mas uma inovação genuína”.
Sempre desafiar o status quo como chef e humanitário deu a Andrés uma perspectiva única sobre liderança. Suas muitas lições incluem o seguinte:
- Liderar com empatia . Talvez vir de uma família de profissionais de saúde (seus pais eram enfermeiros) ensinou Andrés a abordar o trabalho com pessoas com cuidado e compaixão. “Liderança — 51 por cento é empatia”, ele disse. “Se você não demonstra empatia, não pode ser um líder.”
- Abrace a melhoria contínua . Andrés reconhece a necessidade de continuar aprimorando suas habilidades. “Fui cozinheiro a vida toda”, disse Andrés, “mas ainda estou aprendendo a ser um bom chef. Estou sempre aprendendo novas técnicas e melhorando além do meu próprio conhecimento, porque sempre há algo novo para aprender e novos horizontes para descobrir.”
- Nenhum líder faz a diferença sozinho . Quando um de seus restaurantes ganhou duas estrelas Michelin, Andrés deu crédito à sua equipe pelo prêmio. Tanto em seus restaurantes quanto em seus esforços humanitários, ele se cerca de pessoas talentosas. “Você é tão bom quanto as equipes que você tem ao seu redor”, ele disse.
- Crie uma cultura que capacite os outros . Quando a World Central Kitchen estava se desenvolvendo, Andrés rejeitou um organograma convencional. “Não acredito em estruturas empresariais tradicionais porque as melhores ideias nem sempre vêm do topo”, ele disse. Ele acredita que uma hierarquia achatada incentiva o engajamento e a resolução ágil de problemas de toda a sua equipe. “Precisamos capacitar as pessoas para serem bem-sucedidas”, ele disse.
Andrés tem, por anos, usado sua proeminência pública para defender políticas para lidar com a insegurança alimentar, pobreza e reforma imigratória e para denunciar o racismo. Ele vê as desigualdades sistêmicas destacadas pela crise da COVID-19 como mais uma evidência da necessidade de mudança. “Humanidade, nós — infelizmente, esquecemos rapidamente, o bom e o ruim”, ele disse recentemente. “O que espero que não esqueçamos é o que aprendemos com as falhas do sistema. E isso nos dará a oportunidade de consertá-lo.”
Jo Ann Endo, MSW, é editora-gerente sênior de conteúdo digital e blog do IHI.